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「えごまソムリエ」というサイトから
ちょっと面白い「えごま」の語源についての
内容があってご紹介します。
http://www.gz-ec.com/genmai/zakkoku/egoma/
えごまなら
胡麻ではなくシソ！！！
エゴマとは、シソ科の植物で、胡麻とは全くの別物です。
シソとは同種の変種であり、科学的には同じ植物になるとのこと。
シソとは葉の香りが異なり、匂いの成分である精油成分に違いがあります。
漢字では荏胡麻と書き、ジュウネンという呼ばれ方もあります。
食べると十年長生き出来るという謂れからくるようです。
エゴマ油は、ごま、なたね、べにばなと同様に、種子から油を採取します。
シソ油として市販されている油は、エゴマから獲れた油です。
昔は、各地で栽培されていましたが、現在は、福島県が主な産地です。
エゴマの実であるジュウネンは、時折、物産館などで販売されていることがあります。
育てたいと思い購入すると、炒ってあることがあるので、
生かどうか確認した方が良いです。
商品として、じゅうねんうどん、じゅうねん味噌、じゅうねん餅などが販売されています。
これがなかなかの美味とのこと。機会があれば是非お試しを。
えごまの語源は、美味しいから
えごまはいろいろな効果がある！
エゴマの「エ」は、油を得るところから「エ（得）」といわれたり、
味が良いために「エ（良）」といわれているなどの説があります。
料理の際にも、「アメゴマ」「ウマゴマ」などと呼ばれ、
「アメ」「ウマ」には「うまい」という意味が込められているようです。
漢字の「荏」には、種を柔らかく包み込んだ植物の意味で、
荏胡麻の語源とは、あまり関わりがないようです。
他に、「荏油（じんゆ）」「荏の油（えのあぶら・えのゆ）」などとも呼ばれています。
種子は、約４５％が油であり、油の６０％がDHAの元であるαーリノレン酸です。
αーリノレン酸は、乳がんや大腸がんの予防、アレルギー体質の改善、
心筋梗塞?脳梗塞の発症抑制、血圧上昇を抑えるなどの効果を期待されています。
エゴマの葉は殺菌効果が高いことでしられており、刺身のつまなとによく使われています。
他にも生で焼肉を巻いたり、漬け物にしても美味しく頂けます。
http://www.koreafood.co.jp/trivia/index.html
キムチの効能
韓国食品研究院「キムチが鳥インフルエンザに効果！」認証
韓国食品研究院は発酵が進んだキムチを食べると鳥インフルエンザ（AI）ウイルスに感染しても、抑制することができるという韓国内動物試験研究結果を発表しました。
世界的に蔓延している新型インフルエンザに対する予防食品としてキムチの価値が注目されています！
ビタミンたっぷりのキムチ
キムチは野菜の生産が少ない冬場に、ビクミンA、B、Cなどを始めとして、
その副材料の持つ様々な栄養成分をも供給し、また人体の生理機能の
活性化にも役に立つ総合保養食品です。
体にやさしい低カロリー食品
キムチは野菜主体の低カロリー食品です。繊維分をたくさん含有しておリ、
腸の働きを円滑化しながら糖類やコレステロールの数値を下げますので、
糖尿病、心臓疾患、ふとり過ぎなど成人病の予防や冶療にも役に立ちます。
乳酸菌の整腸作用
キムチの熟成に従って増加する乳酸菌は、
ヨーグルトのように腸内の酸度を下げて有害菌の生育を抑制、
または死滅させる整腸作用を持っています。
生理代謝を活性化します
キムチの主な副材料の唐辛子には、胃液の分泌促進、
消化を助けるカプサイシンが多く、またビタミンAとCの含有量も多いため、
抗酸化作用を通じて老化を抑制します。
なお、にんにくに含まれているスコルジニンにはスタミナの増進効果があリ
、アリシン成分は、ビクミンB1の吸収を促進して
生理代謝を活性化する効果を持っています。
また、生姜に入っているジンジョロルは、食慾をそそるだけでなく、
血液循環を良好にする作用を持っています。
またキムチには、水産物も幅広く使われアミノ酸を供給して栄養の均衡をはかります。
キムチの熟成の過程
キムチは野菜に各種の香辛材料を入れて熟成させた発酵食品です。
熟成の過程は、野菜の細胞内に調味液が浸透し、
微生物の作用によって発酵し各種の酸が生成され、
キムチ特有の香りと味が生れるという物理・化学・微生物学的な複合過程を経て熟成されます。
キムチ用野菜の前処理に天日製塩を使う理由
キムチは、野菜の持っている新鮮さを保って歯触リを良くするのがコツですが、
天日製塩には野菜の細胞組織を分解して発酵作用を抑える成分が含まれているので、
初めの処理過程で塩漬けしても細胞の破壊が防げるだけでなく、
キムチの調味液をよく浸透させます。
キムチ調味液の二重効果
キムチの調味液は、キムチの味を付けたり栄養成分を提供する外にも、
微生物の活動に大きな影響を及ぼし、適正の濃度を維持すると、
有用な菌の活動を維持し、有害菌の活動は抑制できます。
キムチの乳酸発酵
キムチの熟成に一番大切なのが、乳酸菌による乳酸発酵で、
キムチの味付けはもちろん、保存性をも高めます。生成された乳酸は、
他の有機酸と共に腐敗菌の活動を抑制しながら、
野菜の成分と有機的に調和してキムチ特有の味を生むことになります。
ー般的にph4.2～4.0、酸度0.3～0.7程度がキムチの味もよくビタミンCの
含有量も最高になるといわれています。
http://www.koreafood.co.jp/trivia/index.html から引用
じっとしていても汗がダラダラ流れ、夜遅くまで眠れない夏がきた。ますます暑さがきびしくなると体力が消耗し、体の調子をくずしやすくなる。そんなとき、スタミナ回復は不可欠だ。参鶏湯(サムゲタン)は、韓国の代表的な保養食であると同時に、ウェルビーイング料理として知られている。
日本の人気小説家、村上春樹氏が小説の中で「参鶏湯は朝鮮最高の料理だ」と絶賛し、おかげで韓国を訪れる日本人観光客は、必ず参鶏湯を食べるという。また、中国の映画監督、張芸謀氏は、参鶏湯を「ジンセン・チキンスープ」と呼んで、韓国にくる度に食べるという。韓国内のある航空会社では、６月から８月まで、参鶏湯を夏の特別機内食として、海外旅行客の夏場の健康維持に乗り出している。
韓国には昔から初伏(チョボク)、中伏(チュンボク)、末伏(マルボク)を「三伏(サムボク)の暑さ」と呼び、蒸し暑い夏に健康を守る特別な日としていた。伏の日は10日間隔で、初伏から末伏までは20日かかる。この日は、滋養効果に優れた料理を食べるのが風習で、一番よく食べられるのが参鶏湯だ。参鶏湯は、もともと漢陽(ハンヤン)と開城(ケソン)の富裕層が食べていた高級料理だった。一般庶民は、高価な参鶏湯の代わりにケジャン(犬鍋)を食べ、犬肉を食べない富裕層は犬肉の代わりに牛肉を入れたユッケジャンを保養食として食べた。今では、一番人気のある滋養食は参鶏湯だ。
参鶏湯は、ぐつぐつ煮立った土鍋ごと食卓に出てくる。煮出ったスープの中の鶏肉の中には、気力回復のための薬材がぎっしり詰め込まれている。じっとしていても汗が流れる暑い日に、ぐつぐつと煮立った参鶏湯を食べなければならない理由は何だろうか。夏は、体の表面から熱が出る一方、体内は冷えているものだ。これは、私たちの体の気力をつかさどる腎臓の機能が弱まって起きる症状で、腎臓が弱くなると体内の全ての「気」が皮膚の表面に上がってきて、アトピーや熱性脱毛のような症状も発生するようになる。暑いからといって冷たい物ばかり食べると、気力はさらになくなるので、こういう時ほど温かくて五臓に良い食べ物を食べなければならないが、鶏肉以上に良いものはない。鶏参湯(ケサムタン)とも呼ばれる参鶏湯は、地鶏の腹の中にもち米、ニンニク、高麗人参、ナツメなどを入れてじっくり煮込んで作った料理で、動物性食品と植物性食品がよくマッチして、夏に落ちる食欲や慢性疲労などの夏バテの症状を改善する、栄養満点の韓国の伝統的な料理だ。
鶏肉が滋養に良い理由は何より高タンパク、低脂肪、低カロリー、不飽和脂肪が高い食品だからだ。鶏肉は他の肉類に比べてカロリーが低く、体重の増加を心配する中年層やダイエット中の人、回復期の患者、活動量が少ない事務職の人に適した食品だ。肉質を構成する繊維が細くてやわらかく、脂肪質が筋肉の中に入っていないので、細かい肉質は他の肉類に比べて脂肪が少なく、味は淡泊で消化吸収が速いため、胃腸が弱い人にもうってつけのタンパク質供給源といえる。鶏肉の脂肪はやわらく皮の部分に集中しているので、脂肪の摂取を避けたい人は皮を剥いて食べるとよい。また、鶏肉の脂肪には動脈硬化、心臓病などの予防効果のあるリノール酸が含まれていて、コレステロール数値を下げるため、子どもや高齢者の食事や患者にも向いている。
参鶏湯に入れる高麗人参は、心臓機能を強化し、体内酵素を活性化させ、新陳代謝を促進し、疲労回復を早める。鶏肉と高麗人参は、漢方医学的には互いに相克関係にあるが、参鶏湯にすると補完的関係に変わる。鶏肉と高麗人参が最高の相性になり、最高の滋養強壮食に変化するのである。ストレスが溜まると、体内でタンパク質とビタミンＣの消耗量が増える。参鶏湯に一緒に入れる高麗人参のほろ苦しい味は、食欲を促進するだけでなく、高麗人参のサポニン成分が肉質をやわらかくし、鶏肉の味を良くする。さらに参鶏湯に入れるナツメは、高麗人参と、強壮剤の役割をするニンニクの強い「気」を和らげる役目を果たし、料理の材料が最高の調和をなしていると言える。
ストレスが溜まったり、暑さが厳しくなったりすると、良質の蛋白質とビタミンＣを十分に摂らなければならないが、高蛋白食品であると同時に質の高い脂肪をたくさん含む鶏肉と、ストレス解消から疲れ、うつ病、貧血、糖尿病にまで効果がある高麗人参をマッチさせた参鶏湯ほど相応しい料理はないだろう。暑い夏は参鶏湯で「以熱治熱(イヨルチヨル・暑さは熱いものを食べて治す)」、暑さを吹き飛ばしてみてはいかが。
Hi SEOUL サイト グルメ http://japanese.seoul.go.kr/cav/do/restaurant_view.php?idx=10855 から
http://muryoujyouhoukyoku.livedoor.biz/archives/50638544.html
粉茶でより健康になろう
粉茶がおとといのみのもんたの朝ズバのテレビ番組で紹介されてて、
かなりの人気となったと聞きました。
知ってみてびっくり、粉茶って鮮やかな緑色できれいなだけでなく、
その美容・健康にたいする効能もなかなかのものですね。
粉茶について紹介します。
されていました。なんでも前に昼の番組で粉茶を取り上げて粉茶の
効能を紹介したところ、翌日には売り切れが続出したようです。
たぶんいつも昼に主婦向けにやって、いろいろな健康に関する食品や
なんかを紹介している、日本テレビの「おもいッきりテレビ」での
ことだと思われます。
でも普通にお茶が身体にいいから飲みなさいといわれても皆さんが
思い浮かぶのは当然、きゅうすとかで注ぐ葉っぱのお茶であり粉茶では
ありませんよね。
きっと粉茶なんて見たことも無いというかたも、お寿司屋さんででてくる
おもいっきり緑色したあのお茶が粉茶ですよと言えば、きっと見たという
よりも飲んだことがあると思います。
そうです。寿司屋にいくと必ずでてくるあの緑色のお茶が粉茶なのです。
なぜ粉茶がテレビで取り上げられたかというと、お茶が身体によいと
いわれる様々な効能があるにしても、普通にお湯で煎じて飲んでいても
お茶の身体に効能のある成分のほとんどはお茶の葉に残っているので
お湯と一緒に身体に取り込めるのはほんの少しだからです。
理想をいえばお茶の葉をまるごと食べれば身体によい成分があますこと
なく取り込めるようです。
ですが、葉っぱをそのまま食べてもおいしくなさそうですよね。
まあ中にはお茶をフードプロセッサーで細かく砕いて薬のようにのんだり
ふりかけのように食べるつわものもいるらしいですが。
粉茶はお茶の製造過程で発生する粉のように細かい茶葉です。
玉露や煎茶の仕上げ過程で、粉だけを選別したお茶なのです。
粉茶は粉末にお湯を注いで入れても細かいため茶漉しやきゅうすの
目を通過して大量の茶葉そのものが抽出液に多く含まれた状態で
出来上がります。つまり水に溶けない有効成分が効率的に摂取できる
ということです。（お湯を入れて煎して飲むとお茶の成分の４割しか摂れないといいます）
粉茶の特徴はお茶を入れた時の色合いが鮮やかな緑色なことと、味も濃く
でることです。
まあ普通のお茶にあきたら健康のために粉茶をどうですか？
井かに簡単にお茶の一般的な効能を記します。
【効用】
成人病予防・殺菌作用・美肌効果・リフレッシュ効果・口臭予防
覚醒作用・疲労回復・ストレス解消・低血圧予防・高血圧予防
かぜ予防・美肌効果・虫歯予防
皆さんも美容と健康のために粉茶はいかがですか？
「無料で美味しい情報局」から
http://muryoujyouhoukyoku.livedoor.biz/archives/50638544.html
観戦をご希望の場合は必ず
よく見える席をご用意します。
6/12 (土) 20:30 B 韓国
vs ギリシャ6/17 (木) 20:30 B アルゼンチン vs 韓国
